20180108_131245.jpg

Hi.

Herzlichst Willkommen auf meinem Blog! Ich bin eine Bio-Hipster-Muddi mit Liebe für gutes Essen, meinen Beruf die Medizin, Family-Kram und Firlefanz. Ich hoffe, es gefällt.

 

 

Pumpkin-Carrot-Cake (mit Ricotta-Frosting und karamellisierten Walnüssen)

Pumpkin-Carrot-Cake (mit Ricotta-Frosting und karamellisierten Walnüssen)

Schon seit Tagen habe ich Lust einen Kuchen zu backen, und in Herbstlaune bin ich auch total. Drum habe ich ein bisschen rumgetüftelt und ein Carrot-Cake-Rezept umgemodelt und mit geilem Frosting versehen und taaadaaaaa: Ein ziemlich oberleckerer, herbstlicher Kuchen. Mit Gemüse. Also quasi auch gesund.

Was ihr braucht:

  • 130g brauner Zucker

  • 3 Eier

  • 230ml geschmacksneutrales Öl

  • 300g Mehl

  • 1 Pk. Backpulver

  • 1 TL Zimt

  • 1 TL Pumpkin Spice

  • 230g Ananas (aus der Dose)

  • 60g gemahlene Haselnüsse

  • 100g Möhren (gerieben)

  • 200g Kürbis (gerieben)

Frosting:

  • 500g Ricotta

  • 6 EL Ahornsirup

  • 200g Walnüsse

  • 2 EL Zucker

Kürbiskuchen Karottenkuchen Ricotta

So wird’s gemacht:

Eier, Öl, Zucker und Gewürze miteinander mit dem Mixer verquirlen. Mehl, Haselnüsse und Backpulver zunächst separat vermischen und dann unter die Eiermasse rühren. Nun die, zuvor gehäckselten Ananas und die geraspelte Kürbis-Möhren-Mischung unterheben. In eine gebutterte Springform geben und bei 180° etwa eine Stunde backen. Stäbchenprobe!

Den gebackenen Kuchen auskühlen lassen und vorsichtig waagerecht einmal durchschneiden.

Für das Frosting: Den Ricotta in einer Schüssel zunächst glattrühren und dann den Ahornsirup einfließen lassen und gut verrühren. Ordentlich und viel probieren! Eventuell nachsüßen.

Die Hälfte des Frostings auf die eine Kuchenhälfte streichen, dann den anderen Kuchen aufsetzen und den Rest der Creme auf dem ganzen Kuchen verteilen.

In einer Pfanne die Walnüsse leicht anrösten und den Zucker drüber streuen. Unter ständigem Wenden karamellisieren lassen. Auf ein Backpapier geben und mit einer Gabel voneinander trennen damit kein Karamell-Klumpen entsteht :) Auf der Torte verteilen!

Kürbiskuchen Möhrenkuchen

Ich finde, das ist ein Kuchen wie ein Oktobertag: golden, wärmend, gemütlich und einfach zum genießen!

Kürbiskuchen Karottenkuchen Ricotta Ahornsirup

Ich wünsche euch wunderschöne Herbsttage.

Abgestillt. Nährstoffe aufgerüstet. Wie mir Erdnüsse von ültje damit helfen.

Abgestillt. Nährstoffe aufgerüstet. Wie mir Erdnüsse von ültje damit helfen.

Die schönsten, besonderen Adventskalender zum kaufen

Die schönsten, besonderen Adventskalender zum kaufen